A idéia é diminuir os desperdícios e reforçar as boas práticas na manipulação de alimentos
Há 15 anos como cozinheiro do Refeitório do Campus Sousa, Francisco de Assis Queiroga reconhece a importância da atualização profissional para a excelência do trabalho. “Já participei de vários treinamentos, mas as práticas vão mudando ao longo do tempo, por isso, é essencial que a gente esteja atualizado”. Ele e outros servidores do Refeitório da Unidade São Gonçalo estão tendo a oportunidade de aprender mais sobre o bom aproveitamento de alimentos e reciclar os conhecimentos, durante uma capacitação oferecida pela Profa. Poliana Sousa e por estudantes do 2º período do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos.
O objetivo do projeto, executado em três semanas, é avaliar o percentual de desperdício de comida e aplicar boas práticas de manipulação de alimentos. Primeiramente, os alunos fazem a coleta de dados através da pesagem da refeição e avaliam o percentual de desperdício de comida. Na semana seguinte, os servidores participam de treinamento sobre como aproveitar bem os alimentos, utilizando talos e cascas, além de receberem orientações, através de oficinas e dinâmicas, sobre higiene pessoal e de ambiente. A terceira etapa consiste, mais uma vez, na pesagem da bandeja da refeição, analisando os efeitos da capacitação.
Para a aluna Érica Oliveira, que participa do projeto e também é usuária do Refeitório, “em uma semana de trabalho, já notamos a diferença na preparação da comida”. Ela ressaltou ainda que os servidores são interessados e receptíveis a novos conhecimentos. A profa. Poliana Sousa destacou que "a idéia inicial era apenas avaliar, através de atividades práticas, o desempenho de alunos, na disciplina de introdução à nutrição. No entanto, o trabalho está dando tão certo, que pretendo transformá-lo em projeto de extensão".
Durante a capacitação, os alunos também distribuem materiais informativos, com dicas de como lavar as mãos de forma correta, higienizar o ambiente adequadamente e acondicionar bem o lixo.
Juliana Gouveia - Jornalista do IFPB/Campus Sousa